Bakso Tahu

Bahan:
3 potong tahu @ 2 x 8 x 8 cm
1 sdm bawang goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, cincang

Isi:
75 g daging ayam cincang
125 g udang kupas, cincang
1 butir telur, kocok
1 sdm tepung kanji
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 sdtgaram
¼ sdt merica bubuk

Kuah:
1.250 ml kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
2½ sdt garam
6 batang caisim/letus, iris kasar

Cara membuat:

Belah tahu menjadi 3 segitiga. Korek tengahnya sampai berlubang. Sisihkan tahu. Lumatkan bagian yang dikeluarkan tadi.

Isi: Campur daging ayam, udang, telur, tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, garam, dan merica bubuk bersama hancuran tahu, aduk.

Masukkan adonan isi ke dalam lubang tahu. Kukus tahu isi hingga masak (± 25 menit).

Didihkan kaldu bersama merica bubuk dan garam. Masukkan caisim dan tahu. Kukus selama ± 3 menit. Angkat.

Hidangkan panas, taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri cincang. Sertakan saus cabai.

Tip

Jika menggunakan kaldu blok, kurangi jumlah garam, karena kaldu blok sudah asin.

Bakso tahu yang enak antara lain ditentukan pada kualitas tahu. Pilih tahu yang padat dan tidak asam.

untuk 6 orang

Gulai Otak Tahu

Bahan:

Adonan tahu

400 g tahu cina 

2 butir telur

1 sdm tepung terigu 

½ sdt garam

Kuah:

10 lembar daun mangkokan 

1.250 ml santan dari 1 butir kelapa 

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan 

½ lembar daun kunyit

1 cm lengkuas

1 buah tomat, potong jadi 4

Bumbu halus:

100 g cabai, buang bijinya 

10 butir bawang merah 

3 siung bawang putih

2 cm kunyit 

2 cm jahe

2½ sdt garam

Cara membuat:

Adonan tahu: Remas-remas tahu hingga hancur, campur dengan telur dan tepung terigu. Bubuhi garam. Bentuk adonan tahu bulat-bulat sebesar bola pingpong. Kukus selama 5-10 menit. Angkat, sisihkan.

Kuah: Iris halus daun mangkokan, remas dengan 1 sdt garam, sisihkan selama 10 menit, lalu cuci hingga bersih, sisihkan.

Masak santan, daun jeruk, serai, daun kunyit, lengkuas, tomat, dan bumbu halus. Aduk-aduk terus hingga santan mendidih, agar santan tidak pecah. Masukkan bola-bola tahu.

Aduk perlahan dan masak terus hingga kuah berminyak. Masukkan daun mangkokan layu dan masak. Angkat.

Tip:

Selain tahu cina masakan ini bisa juga dibuat dari tahu jepang (tofu). Goreng tahu jepang sampai setengah masak, lalu masukkan dalam santan berbumbu yang telah mendidih (step 3). Lanjutkan dengan step 4.

untuk 6 orang

Tahu Daging Cincang

Bahan:
500 g tahu sutera/tahu air
1 butir bawang bombai
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang
2 sdt jahe cincang
½-1 sdm taoco
2 sdt gula pasir
1 sdm kecap asin kental
300 g daging sapi cincang/giling
100 ml kaldu
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam
2 sdm air
daun selada
irisan cabai merah

Cara membuat:

Potong tahu ukuran 2x2x3 cm, cincang bawang bombai kasar-kasar, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan taoco, gula pasir, dan kecap. Aduk.

Masukkan daging cincang ke dalam wajan. Masak hingga daging berubah warna (± 3 menit).

Masukkan bawang bombai. Tuangi kaldu dan masukkan potongan tahu.

Setelah mendidih, masukkan larutan maizena. Aduk dengan hati-hati hingga mengental. Angkat.

Lepaskan daun selada dari bonggolnya. Isi setiap lembar daun selada dengan masakan tahu, taburi irisan cabai merah. Sajikan hangat.

untuk 6 orang

Tahu Telur

Bahan
2 potong tahu sutera/tahu cina
minyak untuk menggoreng
5 butir telur
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
2 batang seledri, iris halus

Saus
3 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
50 g kacang tanah, goreng
2 sdm petis udang_
1 sdm kecap manis
75 ml air masak

Pelengkap
3 lembar daun kol mentah, iris tipis
1 buah mentimun, potong kecil
1 buah tomat, potong-potong
50 g taoge, buang akarnya
3 batang seledri, ambil daunnya, cincang kasar

Cara membuat:

Potong tahu setebal ± 1 cm, goreng hingga setengah masak. Angkat, tiriskan, sisihkan.

Saus: Goreng bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah hingga matang. Haluskan bersama kacang goreng. Masukkan petis dan kecap. Aduk dengan air masak hingga rata. Sisihkan.

Kocok telur bersama garam dan merica bubuk hingga rata. Tambahkan seledri cincang. Masukkan tahu goreng. Aduk. Bagi adonan jadi 5 bagian.

Siapkan cetakan bergaris tengah ± 10 cm. Panaskan minyak dalam wajan. Celupkan cetakan ke dalamnya. Setelah panas masukkan 1 bagian adonan tahu ke dalam cetakan. Siram cetakan dengan minyak panas. 

Setelah adonan berubah warna, lepaskan cetakan dari tahu. Teruskan menggoreng tahu telur hingga seluruhnya masak. Angkat, tiriskan.

Hidangkan tahu telur dengan pelengkap dan saus selagi panas.

untuk 5 orang